Quibebe, sabores originarios de Paraguay

El quibebe o Kivevé es una plato típico de la cocina paraguaya, aunque también se consume al norte de Argentina, es una delicia simple y con sabor antiguo.

Su origen se rastrea hasta los guaraní, comunidad indígena de Paraguay y si bien ellos son los creadores de la receta, este no es un plato ancestral, más bien es la adaptación de un plato traído por los españoles y de origen árabe.

En el vocablo indígena es conocido como kivevé, que describe el color rojizo del plato. De hecho esta palabra la pueden usar los guaraní para describir a una persona de cabellera rojiza.

Los españoles llegaron para conquistar el nuevo mundo y con ello llenarlo de productos y procesos que no eran autóctonos de esas tierras. Es allí cuando se comienzan a utilizar la calabaza o zapallo y el queso.

El aporte de los guaraní a esta receta fue la harina de maíz que es lo que logra dar una consistencia más estable al puré, que puede ser tan dulce o salado como lo desee el chef.

Es un plato que en su momento fue una innovación culinaria, y hoy es un clásico de la comida de Paraguay.

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