Azúcar, el toque de dulzura que necesita toda cocina

El azúcar es uno de los ingredientes invariables que encontrarás en todas las cocinas del mundo, pero ¿Conoces los distintos tipos?

Pues lo primero que debes saber sobre el azúcar es que se puede separar en dos grandes subgrupos, según su proceso de refinado (blanco o morena) y según el tamaño del grano (aunque en Latinoamérica no se trabaja con azúcar de distintos tipos de grano, esto es más usual en Reino Unido).

Los postres y la panadería son los elementos naturales para el azúcar, son miles de recetas para las que es indispensable y muchas otras donde su presencia en una mínima pizca puede cambiar radicalmente el resultado final. Descubre las diferencias entre las diversas opciones que ofrece el mercado.

Según su proceso de refinado

Azúcar de Mesa

Es el azúcar refinada que se usa habitualmente en las cocinas, se emplea por su facilidad para disolverse e integrarse a las preparaciones, desde jugos y cafés de la mañana hasta la mezcla para un torta esponjosa, es el tipo más general

Azúcar extrafino

Es un grano más fino entre 1 y 3 mm de grosor, contiene un 100% de sacarosa, lo que muestra su alta pureza.

Azúcar Glas

En este caso la presentación es molida o en un polvo muy fino, usualmente es utilizada para decorar postres.

Azúcar Mascabada

Este tipo viene del refinado del sirope de remolacha. Es perfumada y aporta esta cualidad aparte del dulzor, se emplea especialmente en los crepes.

Azúcar Moreno

Es aquella que tiene su color debido a la melaza presente en su composición puede ser azúcar moreno, negro, terciado y rubio dependo de la cantidad de melaza.

Azúcar Integral

Es cuando el azúcar cristalino es envuelto en el jugo de caña original de dónde provino el azúcar.

Tamaño del grano

Azúcar Perlado

Los granos son más grandes y perfectamente redondos. Utilizado en la dulcería Europea.

Azúcar en Cristales

Este tipo se usa como elemento decorativo más que para azucarar pues por su tamaño no se disuelve fácilmente.

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